ИсследовалисьИсследовались органолептические показатели грибной икры из шляпок и из ножек вешенки. Раздельная переработка шляпок и ножек вешенки для грибной икры вызвана более высокой жесткостью ножек, что существенно влияло на качество грибной икры в целом. |